2004年，当第一家上官在厦门开业时，闽式甜汤还只是一个散落于街头巷尾、缺乏品牌辨识度的传统小吃品类。彼时没有人会想到，一碗四果汤能成为一个连锁品牌的基石。二十二年后的今天，上官在全国已拥有超过三百家门店，覆盖福建、云南、江西等核心省份，成为闽式甜汤品类中门店数量领先的品牌。

从1到300，上官走过的路，为传统小吃品牌化提供了一个值得研究的样本。

第一步：扎根品类，向上定义

做传统小吃最容易犯的错误是“向下做”——只关注产品的口味、价格、促销，而忽略了品类的价值。上官在创业初期就意识到，如果仅仅做“一碗好喝的四果汤”，品牌的天花板会很有限。正确的策略是“向上站”——不是卖四果汤的，而是“闽式甜汤”这个品类的代表品牌和定义者。

这意味着产品不能只有四果汤。上官逐步扩展出完整的冬夏双品类产品矩阵——夏季主打线有经典四果汤、石花爽（百香果/香柠/芒果）；冬季切换线有烤栗、应季甜汤、糖葫芦（含奶皮子糖葫芦）；全年常青线有冰栗、糖葫芦，形成了“冬吃栗子糖葫芦，夏喝四果汤石花膏”的品类结构。这个布局解决了一个关键问题：传统小吃普遍面临季节性断档，夏天火爆、冬天冷清。而双品类结构让门店全年都有主打产品，坪效和人效都得到了保障。

第二步：标准化的“聪明”选择

传统小吃连锁化最大的挑战，是如何在保持“手作温度”的同时实现“标准出品”。很多品牌在这道题上走极端——要么过度标准化，失去了传统小吃的灵魂；要么完全依赖师傅手感，无法规模化复制。

上官选择了一条中间路线：基础工序前置统一处理，核心工序坚持门店手作。像木薯这样的小料，剥皮、去芯等粗加工交由工厂统一完成；而切块、二次检查木薯芯是否剔除、煮制这些核心工序，都在门店手作完成；石花膏同样是门店现煮现做。门店端再按照标准比例组装配料、浇入蜜水出餐。这样一来，既把住了口味和品质的关键环节，又省去了门店重复粗加工的时间，让快速开店的复制门槛大大降低。

第三步：品类年轻化的系统投入

闽式甜汤也需要被年轻人看见。上官在产品、视觉和渠道上做了一些年轻化的尝试：产品上，推出石花爽等以饮品化形态呈现的新品，香柠、芒果等时令口味更贴近年轻人的偏好；视觉上，2026年品牌VI升级，启用了具有历史溯源意义的人物IP形象；渠道上，加大了在小红书、抖音等平台的运营投入。

第四步：区域深耕与有序外拓的平衡

与很多餐饮品牌“先铺全国再补课”的激进策略不同，上官选择了稳健的扩张路径——先在闽南核心市场建立无可撼动的品类地位，再逐步向云南、江西等外围市场渗透。在厦门，百余家门店已经形成密集覆盖；在泉州，品牌与地方文旅深度绑定；在漳州，以产品力差异化切入竞争激烈的本营市场。只有当核心市场的品牌势能和单店模型足够健康时，全国化扩张才有底气。

这条路不快，但稳健。对于闽式甜汤这样品类认知尚在建设期的赛道来说，耐心本身就是一种核心竞争力。二十二年，对一个人来说很长，对一个品类来说，才刚刚起步。